今日は粉雪舞う寒い朝になりましたね。しかもドラッグストアの開店セールが終わったせいか、ご近所さんは皆買い物疲れ？客足が静かなので、急きょタイムサービス開催。 まぐろ中落ち、3パック 目の裏1パック ほほ2パック 早い者勝 […]

11月20日以来の入荷となります。同じく鹿児島県より。別名、すまがつお、ほしがつお。サバ科スマ属の一種でマグロやカツオと同じ部類の大型回遊魚。漁獲量が少なく、東北では獲れないため、一般にあまり知られていません。｢かつお｣ […]

９月14日以来、これまた久しぶりの入荷となりました。宮城県カワハギ。表面ざらざら、見た目はイマイチですが食べると絶品。 商品出しをしている間に、既におろしてしまいました。なので、途中経過を飛ばして刺身を載せます。 肝がた […]

今日は久しぶりに暖かい１日でした。店休ですが、朝８時からの注文で厨房は稼働中。最近の日曜日の過ごし方と言うと、、、 お弁当を作ったり 刺身盛り合せを作ったり 合間に魚をおろしたり 夜の宴会があったり いつもと同じ日曜日。 […]

前から気になっていた店舗の自動ドア。ミシミシ音をたてながら開閉。しかも動きがワンテンポずれて遅く、慌てて出入りしようとすると、開ききってなくて顔がバーン、体がゴツン。何度ぶつかったことか。鼻、つぶれるわ。 そんなわけで、 […]

11月26日以来の入荷です。めったに入荷しないと言ったのにスミマセン、うそ言いました。 兵庫県相生市産。牡蠣特有のエグミやクセが少ない赤ちゃん牡蠣で、2、3年ものに匹敵する大きさ。「サムライオイスター」はブランド名で、製 […]

宮城県気仙沼の、ビンチョウマグロを使って、まぐろぶつを作りました。 今日の｢ぶつ｣は薄いピンクでキレイな赤身。あっさりしています。これから、まだいっぱい出してもらいます。がんばれ、サカナくん。

9月25日以来の入荷。久しぶりに来ました、馬面顔。神奈川県産。 活〆のため、切り身が入ってます。 そして、トレードマークの三本ライン。なんとなく、４本に見えなくもない。 半身にしました。 カワハギと似ていますが、味は全然 […]

鹿児島県より、かつお入荷しました。この時期のかつおは量が少なく価格が高騰。お客様にお手頃価格で提供しようと思うと、なかなか仕入れが厳しい状況です。そのため、次いつ入荷するかは分かりません。今回は3.5kgサイズ。大きさは […]

８日(水)午前２時過ぎ、福島県沖で地震。爆睡してて知りませんでした。午後４時過ぎ、また地震。車運転してて知りませんでした。 遠方の皆さんから心配のライン。｢揺れた？｣｢大丈夫？｣｢無事ですか？｣ いや～何言ってんだか、全 […]

北海道釧路町、昆布森(こんぶもり)沖より、船上活〆、｢鱈(たら)｣が入荷。 非常にややこしいんですが、｢昆布森の鱈｣を使って｢鱈の昆布〆｣を作りました。これってギャグ？ そもそも昆布森(こんぶもり)って地名があるんですね […]

一週間ぶりに出します、宮城県金華さばを使った〆さば。天気悪いし、寒いし、テンション上がらない１日ですが、気になる方はどうぞ。 いつもと同じ商品。分かる人には分かるかも。

宮城県ビンチョウマグロを使って、ぶつ切り出来ました。 スジがなく、柔らか。8パック限定です。 また、夕方にタイムサービス品お知らせしますね。

名前の由来。頭部に大きな耳石（じせき）を持っているため、「石持ち」が転じて名前が付いたといわれています。東日本ではイシモチ、西日本ではシログチ。海水魚の一種で、クセのない淡白な味わいが特徴の白身魚。練り製品に使われること […]

｢なんで今日はビッグサイズの魚ばかりなんだ？｣生いか、ヒラメに続き、職人さんが持ち上げるのも捌くのも大変な、いしもちが入荷。愛知県から15kg。 まな板からはみ出してます。 ｢重い、重い｣とぼやきながら三枚おろしに。 顔 […]

愛知県より特大ひらめ入荷。ただのヒラメ、たかがヒラメ、されどヒラメですが、なんと4.7kg のビッグサイズ。 表 裏 エンガワもデカイ。 切り身もデカイ。 身が締まって、かなり歯ごたえあります。普段と違う、ヒラメいかがで […]

青森から入荷。今までの中で一番大きいサイズですが、値段もそれなりによろしく、、。出来るだけお安く販売したいところですが、なんせ、いかが高すぎて、どうしようもありません。今年は不漁で価格高騰。それでも食べたい方は、一度店頭 […]

今日は日曜日。店舗休業ですが厨房は朝から予約注文で稼働。昼前には電話ラッシュでお弁当や刺身の注文が入り、結局、今日もしっかり仕事させていただきました。 少し空いた時間にメダカの新居作り。最近寒くなって来たので、発泡スチロ […]

今日は地元の自動車屋に依頼し、配達車のタイヤ交換。そう、ようやくスタッドレスタイヤにチェンジ。午前中に交換作業が終わったため、急きょ昼からノーマルタイヤを洗うことに。夕方から雨の予報だし、急がなきゃ。 やり始めると、タイ […]

11月17日以来の入荷となりました。鹿児島県産、天然真鯛。前よりもチビっこですが、身が引き締まり、歯ごたえあります。 半身にします。 包丁を入れただけで、魚の状態が分かるという職人さんに言わせると、すごくいい、らしい。何 […]

今日もやりますよ、夕方４時からのタイムサービス。国産まぐろの、、、 出ました、中落ち！ジャーン！ ほほ 天身？(別名、ノー天) まぐろの頭のてっぺんの部位。大トロ。 全てめったに出さない商品です。ご来店者だけへの大サービ […]

朝晩冷え込み厳しく、昼間は快晴。こんな繰り返しで、真っ白だった吾妻山も少し雪が解けて｢雪うさぎ｣らしき形が出現。毎年春になると現れる、種まきうさぎ、っぽい感じ。 え？どこか分からない？ ここです、ここ。 拡大してみましょ […]

11月23日以来、２週間ぶりの入荷です。2.3kgのビッグサイズ。北海道産、別名サメカレイ。表面がざらざら、サメのように見えるため。もう名前覚えましたか？表面はヌルヌル、ざらざら。人を外見で判断しちゃいけないと言うように […]

北大西洋からミンククジラ入荷。パッと見、牛肉みたいですね。冷凍ではなくチルドで来ました。脂はなく赤身です。 私はクジラを食べないので、味は分かりませんが、美味しいと思われます。

店前の縁石の話。先日もお客様の車が、縁石に乗り上げる事故発生。隣の自転車屋のおじちゃん、向かいの会社の方、通りすがりの高校生達、私と職人さん総出で車の救出作業。皆で持ち上げましたが重くて断念。結局、自転車屋さんにジャッキ […]

珍しい魚が入りました。鹿児島県産オニアジ。主に九州、四国、和歌山県など太平洋側で揚がる魚のため、東北では獲れません。名前の由来は捌くのが大変なため、｢鬼｣という名前がつけられたそう。血合いが多く赤みを帯びた身で、脂が実に […]

今から、宮城県の金華さばを使った、〆さば出します。限定10パック。時間ないので解説は省略。脂ノリノリです。以上。

宮城県産より、さんま入荷していますが、まとめて塩焼きにしちゃいました。自宅で焼くとケムリ、臭いが大変という方にオススメです。今年は待っても待っても、身が厚いさんまの入荷はありませんでした。おそらく、さんまの入荷は今シーズ […]

今日も団体のお客様をお迎えしており、お持ち帰りお土産品の製造に追われ、ようやく店頭に刺身を並べます。すでに夕方４時ですが、これからガンガン出しますよ～。 まずは福島県産あじを使って、あじのたたき。脂身少なく、あっさりして […]

とりあえず、国産まぐろぶつ出します。赤身、脂身、ミックス、いろいろあります。

11月を振り返ってみました。これ、何の数字でしょう？ここ最近ではびっくりするような数字が出ました。2階をご利用いただいたお客様の延べ人数になります。内訳は昼間が54％、夜が46％、徐々に夜の宴会も入って来ました。コロナも […]

北海道より入荷。1個400g のビッグサイズ。 手のひらに乗せると、いっぱいいっぱい。 いま、時刻は３時ですが、予期せぬトラブルで全ての仕事が中断したため、ホッキ貝は夕方４時以降に出します。今日はバタバタしていて、中途半 […]

早速、おろしました。完全に赤身、脂はありません。そろそろ、かつおのシーズンも終わりです。かつおなら何でもよい、というお客様向き。次の入荷は未定です。

久しぶりにカツオ入荷しました。千葉県産、3.7kg。いま、昼のお客様で忙しい時間のため、２時以降に再度、ご紹介します。

今朝は氷点下。かなり寒い朝になりました。もうすぐ雪ですかね。 さて話は変わりますが、2020年11月27日にHP開設してから、早いもので1年たちました。手探りで始めたblogは書き込み続けて695件。不在時は遠方から発信 […]

売れすぎてカップ包材が不足、販売休止の連絡が来てから3週間。ようやく再入荷しました。酪王商品はよく売れるため、どんどん販売面積が広がっています。 これです、これ。噂のカフェオレプリン。 来年２月までの限定販売のため、興味 […]

青森よりスルメイカが入荷しました。順調に入って来ていますが、塩辛にするには小さく、ワタも少ないため、今回の塩辛製造は見合せとなります。ごめんなさい！ 仕方ないので、イカ刺しに変形して出します。これはこれで、おいしそうです […]

別名、平爪(ひらつめ)ガニが青森より来ました。甲幅10cm前後、甲は丸みを帯び、背中にH型の白いくぼみが特徴。量的には少なく、時々まとまって入荷します。店頭にはめったに並びません。どうやって食べるかと言うと、味噌汁、塩茹 […]

今日は定休日ですが、厨房は朝から夜までフル稼働。少しずつ夜の宴会も入って来ています。ようやくコロナも落ち着いたかな。 そんな中、今日は猫ちゃんの仲介をさせていただきました。どういうことかと言うと、猫を飼えないお客様、飼い […]

今週はずっと雨、しかもかなりの寒さ。さすがにこの寒さには勝てず、とうとうコタツ出しました。遅い？ いやいやセットするのが面倒くさて、、。コタツに入るとなかなか抜け出せなくなるのが問題。そのまま寝ると最高なんだな、これが。 […]

北海道より久しぶりの入荷となりました。味噌汁、バター焼き、吸い物にどうぞ。1パック400g の大入り。すでに砂抜きしていますので、簡単に調理出来ます。

広島より入荷。こちらは最初から加熱用ですので、調理してお使い下さい。生では食べれませんのでご注意下さい。1パック400g入り、お買い得です。鍋に、炒め物、フライにどうぞ。

千葉県より入荷しました。断面はこんな感じ。完全な赤身。脂ありません。 ぶつにしました。 こちらはお買い得な刺身にしました。 本日のみ、大セールです。

名前がインパクト大、ですね。兵庫県相生から来ました。瀬戸内海の播磨灘沿岸は日本有数の牡蠣の産地。その中でも赤穂市坂越（さこし）は、養殖牡蠣の良産地のひとつ。牡蠣特有のエグミやクセが少ない1年牡蠣の良さはそのままに、生産量 […]

お昼返上、職人さんが一人でマグロ解体ショー。千葉県より入荷のメバチマグロ、29キロ。かなり高級ですが、頑張って特価で出します。 これで1/4 サイズ。おいしそう。 無観客で残念。お客様がいれば良かったな～。 断面きれい！ […]

昨日はチラシの入ったセールのため、それなりに賑わった１日でした。ご来店いただき、ありがとうございました。 さて今日は静かなスタートになりましたが、再度リクエストにお応えして、、、。そう、宮城県金華さばを使った、〆さばを出 […]

青森県産、スルメイカ。先日は即完売となり、ご購入出来なかった皆様、申し訳ありませんでした。今日も入荷しましたが、前回より小ぶり。今年は待っても待っても、大きなスルメイカが入荷しません。おそらく今年はもう大きなサイズがは入 […]

北海道産、塩たら。鍋、ムニエル、ホイル焼きに。 北海道産、石かれい。広告では黒かれいとなっていましたが、ごめんなさい、入荷しませんでした。お詫びかねて、かなり分厚く切ってます。全て子持ち(卵つき)。

刺身盛り合わせ、5点盛。内容は都度変わりますが、だいたいこんな感じ。刺身は沢山ありますので、慌てなくても大丈夫です。

９月14日に発売されたアサヒ生ビール｢マルエフ」。売れすぎてしばらく販売休止となっていましたが、ようやく本日より再入荷。最近このパターン多いですね、売れすぎて販売出来ません、ってやつ。新聞一面にも広告が。 ソフトタッチで […]