さわらタタキ

今年初登場。岩手県産さわら(鰆)を自家製タタキで店頭販売。春から秋にかけては沿岸の表層を群れで遊泳。肉食性で主にカタクチイワシ、イカナゴ等の小魚を捕食するため、身は濃厚。鋭い歯をもち、自分と同じくらいの大きさの他魚を貪欲に捕食。

このさわらは体長約1m、5kg と大きいため、生後6年位と推測。時間をかけて成長したのに食べちゃて、ごめんね。でも、美味しくいただきますから。

入荷直後。鋭い歯が特徴。

切身にして

ガスバーナーをで炙りました。焦げ目の臭いが店内に広がります。

こんな感じで完成。生食より、炙った方が身が引き締まり、より美味しさを引き立てます。

さわらは西京焼も有名ですが、タタキもツウの食べ方ですよ～。