金目鯛

東京、神津島より入荷。いつもは静岡産ですが、今回は珍しく東京産。ちょっと小ぶりですが、美味しさが、ぎゅっと詰まってます。

真っ赤な色が特徴的。とりあえず、三枚おろし。

それから湯引き。皮が更に柔らかくなるように。

刺身用に切りました。とにかく、身が柔らかい。甘い仄かな香りが口いっぱいに広がります。

キンメダイは白身魚ですが、鮮度がいいものは刺身にすると桜色の身質で、時間とともに白っぽくなります。クセは全くなく、上品な脂が甘さを引き立てます。

目玉もあら汁に最適。