本マグロ

今日はもうひとつ。ニュージーランド産本マグロ。一頭買いしました。約30キロ。

今から捌いていきます。頭は市場で切り落としのため、最初からありません。

最近、天然本マグロの売れ行き好調。

このまま食べたら最高の贅沢なんだが。。。

今回は赤身のみで中トロはありませんでした。(店頭には養殖マグロの中トロはあります)

柔らか、酸味あり、濃厚な風味。

夏の疲れは刺身で。

さあ、店もラストスパート。