ウスバハギ(薄葉剥)

もう一度、丁寧に説明させていただきます。カワハギ科に属し、御三家はカワハギ、ウマヅラハギ、ウスバハギ。

旬は秋から冬。大型で皮は厚く、簡単に剥がれます。骨は比較的軟らかく、雪を思わせる白身で熱を通しても硬く締まりません。味は淡泊で大味。体の10%を占める肝がポイント。

かなり透明ですね。12パック限定です。