コシナガマグロ、再び

９月６日以来の入荷です。山口県からやって来ました。主な生息地は長崎、山口、島根あたり。漢字だと「腰長マグロ」。小ぶりで約4キロのミニサイズでした。マグロ類の中で、もっとも入荷量の少ない種のため、めったに市場流通しません。前回は赤身でしたが、今回は全身に脂のっており、まるでトロ。旬は秋～冬。血合いが少ないため、血合い独特の酸味がなく食べやすくなっています。

以上で説明終わり。