ウマヅラハギ

１月27日以来の入荷となります。前回は長崎対馬でしたが、今回は新潟より。

スズキ系フグ目カワハギ科ウマヅラハギ属の魚。カワハギの仲間ですが、カワハギではありません。名前そのまんま、馬のような面長な顔が由来。ウロコが無いかわりに皮が非常に堅くザラザラ。海藻、小さな甲殻類や付着生物、プランクトン、稚貝など、様々なものを食べています。

赤いのが筋肉。

あっさり、さっぱり、淡白な魚です。午後から刺身で並べますので、完成品は店頭にてご覧下さい。

今回は肝は出せません。ごめんなさい。