ウマヅラハギ

長崎県対馬より入荷。スズキ系フグ目カワハギ科ウマヅラハギ属の魚。カワハギの仲間。名前そのまんま、馬のような面長な顔からその名が付きました。ウロコが無いかわりに皮が非常に堅くザラザラ。海藻、小さな甲殻類や付着生物、プランクトン、稚貝など、様々なものを食べています。

カワハギとの違いは歴然。ウマヅラハギの方がより細長くヒレが青色。

三枚おろしにしました。赤いのが筋肉。

カワハギよりも、あっさりサッパリ。淡泊で歯ごたえがある白身は、噛むほどに旨味が広がります。カワハギとの違いが分かる人はツウですが、普通は分からないようです。

取り急ぎ、写真撮影用に。

1パックに1匹まるまる入れています。荒波に揉まれた対馬から、旬の味を召し上がれ。